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 La venta de facturas cayó un 80% y las panaderías apelan a estrategias de emergencia para subsistir

La histórica caída del consumo, sumada al fuerte impacto de los costos de servicios e insumos, obligó a los panaderos a reducir la producción al mínimo.

 La tradicional costumbre argentina de comprar una docena de facturas para compartir el fin de semana se transformó en un consumo de lujo ya que en los mostradores de todo el país, las vitrinas lucen cada vez más vacías no por el éxito de las ventas, sino porque se produce menos cantidad para evitar que se echen a perder.

De acuerdo con los datos más recientes del sector recopilados esta semana por la industria panadera, la caída de ventas adquirió dimensiones históricas. Productos de pastelería, repostería y las clásicas facturas registraron una baja interanual del 80%, mientras que la compra de pan tradicional experimentó un retroceso del 55% en los últimos dos años.

"La venta de facturas es lo que más cayó. Cuando más se venden es un domingo o un feriado, pero ya no está eso de que a las familias se les haga cotidiano.

El pan es lo único que se sostiene porque suele reemplazar las comidas", aunque confirmó que su comercialización disminuyó un 50%, lo que redujo las ventas casi exclusivamente al pan clásico y al pan flauta. 

La compra por unidad, en aumento

Esta brutal contracción de la demanda provocó un cambio radical en las pautas de compra de los clientes cotidianos, quienes abandonaron de manera casi definitiva el pedido por kilo o por docena. Los panaderos señalan que la modalidad actual se limita a compras fraccionadas por montos fijos en pesos o por unidades estrictas, donde la gente se acerca a pedir "dos pancitos" o "mil pesos de pan" para el consumo inmediato. 

La clientela de mayor edad, principalmente los jubilados, se ve cada vez menos por los locales ya que sus ingresos apenas alcanzan para cubrir los alimentos básicos.

Representantes de la Cámara de Industriales Panaderos explicaron que el sector ya trabaja directamente a pérdida con márgenes de rentabilidad nulos con tal de sostener las persianas abiertas. En los últimos 24 meses se constató el cierre definitivo de unas 2.000 panaderías en todo el territorio nacional, lo que arrastró la pérdida de más de 16.000 puestos de trabajo directos en un rubro que es reconocido por ser una fuente del empleo barrial.  N.A